Равиоли с рыбой

Слушать рецепт:

По словам историков, классическую рецептуру равиоли разработали на Сицилии. С тех пор, стоит заметить, особых изменений в рецептуре не происходило. Хотя итальянцы любят равиоли с мясной начинкой, гораздо более популярны у них рыбные варианты. Для этого блюда особенно подходят жирные виды рыбы; к примеру, семгу.

1. Калории
   282,84 кКал
2. Белки
   12,57 грамм
3. Жиры
   14,65 грамм
4. Углеводы
   25,08 грамм
5. ~ Время
   1 ч 30 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 4 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   400 г
2. Куриное яйцо

   ---

   
   4 шт. = 240 г
3. Соль

   ---

   
   по вкусу
4. Филе семги

   ---

   
   300 г
5. Петрушка

   ---

   
   20 г
6. Чеснок

   ---

   
   1 зубчик = 5 г
7. Лимонный сок

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
8. Сливочное масло

   ---

   
   90 г
9. Базилик

   ---

   
   20 г
10. Кедровые орехи

    ---

    
    50 г

Шаги:

1. 
   Проверьте филе рыбы на наличие костей и кожного покрова; при их наличии удалите их. Отделите листья петрушки от стеблей, тщательно промойте и обсушите. Аналогичную процедуру выполните с базиликом. Очистите чеснок, измельчите его, а зелень — мелко нарежьте. Достаньте пищевую пленку.
2. 
   Замесите тесто. Лучшее тесто для равиоли готовят из трёх компонентов — муки, яйца и соли. Соедините их в глубокой миске или на рабочей поверхности. Тщательно вымесите, пока оно не станет гладким и эластичным и не липнет к рукам. Накройте готовую основу пищевой плёнкой или полотенцем и поместите в холодное место на 30 минут.
3. 
   Приготовьте начинку: порежьте рыбу маленькими кубиками, измельчите петрушку и чеснок. Соедините рыбу с зеленью, чесноком и лимонным соком. Подправьте специями и хорошо перемешайте.
4. 
   Приготовьте соус: возьмите сотейник и растопите в нём сливочное масло. Чеснок раздавите ножом и добавьте в посуду. Затем добавьте к полученной массе базилик и кедровые орехи. Тушите соус на минимальном огне до тех пор, пока масло не окрасится в коричневатый оттенок.
5. 
   Приготовьте равиоли с рыбой. Раскатайте тесто и разделите его на две части. Каждую часть раскатайте в тонкий слой не более 2 мм. Затем пласт разделите на полосы шириной 5 см. Каждую полосу нарежьте на небольшие квадраты. В каждый квадрат положите начинку объемом примерно с небольший грецкий орех. Накройте начинку вторым слоем теста и вырежьте отдельные равиоли. Края хорошо примните вилкой. Вскипятите воду в кастрюле, опустите туда равиоли с рыбой и варите 5–7 минут до готовности рыбы.
6. 
   Переложите готовые равиоли с рыбой на тарелку и полейте их сверху соусом.