Варенье из крыжовника с орехами

Крыжовниковое варенье с грецкими орехами часто называют царским: существует поверие, что императрица Екатерина II была так восхищена вкусом и оттенками десерта, что подарила своей кухарке кольцо с изумрудом. Для варенья выбирают твердые, плотные ягоды крыжовника, подойдут и слегка недозревшие. Приготовление требует немало усердия: из каждой ягоды аккуратно удаляют мякоть и начиняют ее кусочком ореха. Именно эта особенность делает варенье уникальным.

1. Калории
   223,49 кКал
2. Белки
   1,69 грамм
3. Жиры
   5,15 грамм
4. Углеводы
   46,19 грамм
5. ~ Время
   1 ч 30 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 12 порции:

1. Крыжовник
   1 кг = 1000 г
2. Грецкие орехи

   ---

   
   200 г
3. Сахар

   ---

   
   1 кг = 1000 г
4. Вода

   ---

   
   200 мл = 200 г
5. Черный чай

   ---

   
   1 ст. л. = 7 г

Шаги:

1. 
   Крыжовник тщательно промойте и снимите с ягод хвостики. Грецкие орехи переберите, удалите мусор и промойте. Подготовьте посуду для варки варенья — она должна иметь толстое дно и стенки. Простерилизуйте небольшие банки для хранения варенья. Заварите чай к подаче варенья.
2. 
   Подготовьте крыжовенные ягоды: аккуратно удалите из каждой ягоды мякоть с семенами, воспользовавшись шпилькой, скрепкой или булавкой. Мякоть складывайте в отдельную посуду. В каждую ягоду положите небольшой кусочек грецкого ореха.
3. 
   Сварите сироп. К мякоти крыжовника добавьте стакан воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут. Процедите получившийся отвар. К процеженному отвару добавьте сахар, доведите до кипения и варите на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая. Остудите сироп в течение 2 часов.
4. 
   Сварите варенье. Залейте ягоды, фаршированные сиропом, и оставьте на 5 часов. Доведите смесь до кипения на среднем огне и кипятите 5 минут. Остудите не менее 3 часов. Затем снова доведите до кипения и варите 5 минут. Отставьте варенье снова для остывания на 3 часа. В третий раз доведите до кипения и варите 5 минут.
5. 
   Заготовьте варенье на зиму: разлейте горячее по стерилизованным банкам и плотно закройте их стерилизованными крышками.
6. 
   Подавайте варенье вместе с чашкой ароматного черного чая с нотками бергамота.