Профитроли со сливками

Слушать рецепт:

Профитроли со сливочным кремом — это воздушный и изысканный десерт по французской кухне. Готовить его можно и дома: главное — приготовить заварное тесто и сливочный крем для начинки. Чтобы получить профитроли со взбитыми сливками, выбирайте сливки жирностью около 33%, они прекрасно взбиваются.

1. Калории
   311 кКал
2. Белки
   5,28 грамм
3. Жиры
   23,18 грамм
4. Углеводы
   20,13 грамм
5. ~ Время
   1 ч 40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 8 порции:

1. Молоко

   ---

   
   250 мл = 250 г
2. Сливочное масло

   ---

   
   100 г
3. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   130 г
4. Яйца

   ---

   
   3 шт. = 180 г
5. Соль

   ---

   
   1 г
6. Сахар

   ---

   
   1 ч. л. = 8 г
7. Сахарная пудра

   ---

   
   45 г
8. Сливки 33% жирности

   ---

   
   300 мл = 300 г
9. Белый шоколад

   ---

   
   100 г
10. Кокосовая стружка

    ---

    
    45 г

Шаги:

1. 
   Разогрейте духовку до 180 °C, застелив противень бумагой для выпечки. Просейте муку в чистую миску. Охладите сливки в холодильнике. Приготовьте кондитерский мешок и миксер. Растопите плитку шоколада на водяной бане.
2. 
   Приготовьте тесто. В сотейнике соедините воду и молоко, добавьте сахар и соль. Влейте в смесь сливочное масло и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, следя за тем, чтобы соль и сахар полностью растворились. Уменьшите огонь и всыпьте муку, быстро перемешивая до получения однородной массы. Продолжайте варить, помешивая, около 2 минут, пока тесто не превратится в комок. Снимаете сотейник с огня и даёте тесту слегка остыть. По одному вводите яйца, после каждого добавления тщательно перемешивая. Тесто должно быть ни жидким, ни очень плотным.
3. 
   Сформируйте профитроли. Переложите тесто в кондитерский мешок. Наденьте на насадку звездообразную. Выдавливайте профитроли на противень, держась расстояния 3 см между ними, чтобы они не прилипали друг к другу. Поставьте противень в духовку и выпекайте 40 минут. Достаньте готовые профитроли и дайте им остыть.
4. 
   Пока профитроли запекаются, приготовьте крем. Влейте охлажденные сливки в миску и взбейте их миксером на средней скорости до устойчивых пиков. Постепенно всыпайте сахарную пудру, продолжая взбивание. Крем должен получиться воздушным. Переложите его в чистый кондитерский мешок. Сделайте в профитролях небольшие отверстия и через тонкую насадку заполните их кремом.
5. 
   Чтобы подача выпечки выглядела эффектнее, окуните верхушки профитролей в растопленный шоколад. Посыпьте сверху кокосовой стружкой и поместите в холодильник на полчаса до полного застывания.