Баклажанная икра

Икра из баклажанов — аппетитная и простая закуска. Её легко приготовить в домашних условиях. Для этого на сковороде обжаривают баклажаны, помидоры, перец и чеснок. Для тех, кто не любит тратить много времени на кухню, простой пошаговый рецепт поможет быстро собрать консервацию на зиму. Заготовки — одно удовольствие, когда известно, что в них сохраняются полезные вещества. Баклажанная икра — источник витаминов группы В, меди, калия, железа и клетчатки.

1. Калории
   71,22 кКал
2. Белки
   1,39 грамм
3. Жиры
   4,17 грамм
4. Углеводы
   8,05 грамм
5. ~ Время
   1 ч 10 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Баклажан

   ---

   
   500 г
2. Репчатый лук

   ---

   
   100 г
3. Помидор

   ---

   
   250 г
4. Чеснок

   ---

   
   4 зубчик = 20 г
5. Болгарский перец

   ---

   
   250 г
6. Растительное масло

   ---

   
   50 мл = 50 г
7. Винный уксус белый

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
8. Соль

   ---

   
   0,5 ч. л. = 3,5 г
9. Черный перец молотый

   ---

   
   0,3 ч. л. = 1,5 г
10. Картошка

    ---

    
    400 г
11. Сливочное масло

    ---

    
    2 ч. л. = 16 г

Шаги:

1. 
   Помойте овощи, очистите лук и чеснок от кожицы. Удалите плодоножки у болгарского перца и баклажанов, очистите семена и перегородки у перца. Обдайте помидоры и лук кипятком, снимите шкурку, порежьте крупными кусками. Лук нарежьте мелкими кубиками. Подготовьте банки и крышки для консервации — заранее простерилизуйте банки. Отварите картофель и приготовьте из него пюре, заправив сливочным маслом.
2. 
   Поставьте баклажаны и перцы в духовку: разогрейте её до 200 °C и запекайте овощи целиком 10–15 минут, разместив их на противне. Затем переложите баклажаны и перец на тарелку и дайте им остыть.
3. 
   Приготовьте овощное пюре. Очистите запечённые баклажаны и перец от кожуры. Поместите их в чашу блендера вместе с дольками чеснока и взбейте до однородной массы.
4. 
   Приготовьте икру: возьмите сотейник, влейте растительное масло и обжаривайте лук на слабом огне до полупрозрачности. Затем добавьте мякоть помидоров, накройте крышкой и тушите двадцать минут. Посолите и поперчите по вкусу. Введите пюре из баклажанов и перца, перемешайте и тушите десять минут, добавьте измельчённые блендером помидоры. Влейте винный уксус. Шаг 4. Законсервируйте икру: разложите по банкам, закройте крышками и стерилизуйте десять минут на пару или в духовке, затем закатайте. Укутайте банки с икрой одеялом до полного остывания. Переложите готовую икру на хранение.
5. 
   Подавайте баклажанную икру к картофельному пюре.