Домашний клубничный зефир на агар-агаре

Европейская кухня

---

Описание Продукты Шаги

Строгий диетический десерт под названием клубничный зефир, обладающий низкой калорийностью. Предшественником зефира служила древнерусская пастила. В XV веке к пастиле начали добавлять яичный белок. Финальный штрих к классическому рецепту вносили французские повара. Основу зефира составляет ягодное пюре, однако немаловажную роль играет качество ингредиентов и их состав.

1. Калории
   221,46 кКал
2. Белки
   0,88 грамм
3. Жиры
   0,1 грамм
4. Углеводы
   58,63 грамм
5. ~ Время
   40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Клубника

   ---

   
   1 стакан = 125 г
2. Белок куриного яйца

   ---

   
   1 шт. = 33 г
3. Вода

   ---

   
   80 мл = 80 г
4. Агар-агар

   ---

   
   7 г
5. Сахар

   ---

   
   300 г
6. Ванильный сахар

   ---

   
   13 г
7. Сахарная пудра

   ---

   
   по вкусу

Шаги:

1. 
   Смешайте агар-агар и 125 граммов сахара.
2. 
   Поместите ягоды в кастрюлю, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и превратите ягоды в пюре с помощью блендера.
3. 
   Пропустите готовое пюре через сито и остудите его до комнатной температуры.
4. 
   Поместите ягодное пюре в чашу миксера, введите белок и взбивайте до устойчивых белых пиков.
5. 
   В сотейнике соедините 175 граммов сахара с водой и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте агар-агар к сиропу и подогрейте его до 110 °С.
6. 
   Медленно вливайте сироп тонкой струёй в белково-ягодную смесь, продолжая взбивать до достижения густой консистенции.
7. 
   При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на пергаментную бумагу. Оставьте застывать при комнатной температуре в течение 5–7 часов.
8. 
   Обсыпьте готовый зефир сахарной пудрой и соедините половинки между собой.

---

eng3info@gmail.com Телеграм канал: Интересный английский