Рулет из рульки

Слушать рецепт:

Запечённая рулька — одно из самых любимых блюд жителей Чехии. По традиции мясо свинины маринуют в пиве. Кстати, в Чешской Республике это блюдо называется «Вепрево колено». Но историки утверждают, что рецепт появился у средневековых поваров, и тогда для приготовления использовали не домашнюю свинью, а дикого кабана.

1. Калории
   300,13 кКал
2. Белки
   15,02 грамм
3. Жиры
   23,14 грамм
4. Углеводы
   8,85 грамм
5. ~ Время
   2 ч 45 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 10 порции:

1. Свиная рулька

   ---

   
   1,5 кг = 1500 г
2. Оливковое масло

   ---

   
   1 ст. л. = 17 г
3. Панировочные сухари

   ---

   
   200 г
4. Сливочное масло

   ---

   
   50 г
5. Бекон

   ---

   
   50 г
6. Репчатый лук

   ---

   
   40 г
7. Грецкие орехи

   ---

   
   70 г
8. Яблоки

   ---

   
   200 г
9. Петрушка

   ---

   
   20 г
10. Розмарин

    ---

    
    10 г
11. Соль

    ---

    
    по вкусу

Шаги:

1. 
   Промыть свиную рульку, обсушить бумажными полотенцами. Снять с кожи небольшой слой, чтобы в блюдо не попало лишнее. Вынуть кость, а затем сделать несколько надрезов по мясу, но не прокалывать кожу. Упаковать в пищевая пленку и поместить в прохладное место. Очистить бекон от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Хорошо промыть розмарин и петрушку проточной водой, обсушить их сухими полотенцами. Лук очистить и мелко нашинковать. То же самое сделать с грецкими орехами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Подготовить форму для запекания и кулинарную нить.
2. 
   Приготовьте начинку: растопите на разогретой сковороде сливочное масло. Добавьте в него бекон и лук, часто помешивая, обжаривайте до появления золотистой корочки. Всыпьте орехи и продолжайте готовить ещё 7 минут. Затем снимите с огня. Вмешайте яблоки, панировочные сухари, петрушку и розмарин. Посолите и тщательно перемешайте.
3. 
   Приготовьте рулет. Разложите на ровной поверхности заранее обработанную рульку. Выложите начинку на один край. Сверните в рулет и закрепите кулинарной нитью. Натрите рульку оливковым маслом, посыпьте солью и поместите в форму для запекания.
4. 
   Приготовьте рулет из свиной рульки. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите форму с рулетом в духовку. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и тушите блюдо ещё 90 минут до полной готовности. Выключите духовку. Накройте рулет фольгой и оставьте его ещё на 15 минут.
5. 
   Рулет из рульки, сваренный и тушёный, нарежьте на порционные кусочки и уложите на красивую тарелку. Подавайте как горячим, так и холодным.