Стейк с клюквенным соусом и салатом

Чак-ролл — часть самой длинной мышцы, лежащая рядом с первыми тремя ребрами и первыми тремя грудными позвонками. Поверх стейка образуется тонкая жировая прослойка, которая делает мясо мягким и сочным. Чак-ролл идеально подходит для средней прожарки. В качестве гарнира подайте салат с грушей, грецкими орехами и зеленью. Финальный штрих — домашний клюквенный соус.

1. Калории
   204,91 кКал
2. Белки
   9,03 грамм
3. Жиры
   15,66 грамм
4. Углеводы
   6,4 грамм
5. ~ Время
   1 ч 30 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 2 порции:

1. Клюква

   ---

   
   150 г
2. Гвоздика

   ---

   
   2 шт. = 2 г
3. Кукурузный крахмал

   ---

   
   0,5 ч. л. = 5 г
4. Сахар

   ---

   
   30 г
5. Бадьян (звездочка)

   ---

   
   1 шт. = 2 г
6. Апельсин

   ---

   
   0,5 шт. = 62,5 г
7. Стейк из говядины
   500 г
8. Груша

   ---

   
   2 шт. = 270 г
9. Грецкие орехи

   ---

   
   80 г
10. Рукола

    ---

    
    100 г
11. Сыр горгонзола
    120 г
12. Горчица

    ---

    
    1 ст. л. = 25 г
13. Винный уксус красный

    ---

    
    3 ст. л. = 54 г
14. Тростниковый сахар

    ---

    
    0,5 ч. л. = 4 г
15. Оливковое масло

    ---

    
    80 мл = 80 г

Шаги:

1. 
   Грушу нарежьте тонкими ломтиками. За полчаса до начала приготовления блюда достаньте говядину из холодильника — она должна быть комнатной температуры.
2. 
   Приготовьте салат. Разогрейте сковороду-гриль с каплей оливкового масла и обжарьте ломтики груши. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте горчицу, красный винный уксус, коричневый сахар и 70 мл оливкового масла. На тарелку уложите рукколу, затем ломтики груши, грецкие орехи и горгонзолу, нарезанную кубиками. Заправьте горчичным соусом.
3. 
   Подготовьте соус из клюквы. В сотейник натрите цедру половины апельсина, добавьте клюкву, сахар, 25 мл воды, бадьян и гвоздику. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 5–7 минут. Затем пюрируйте ягоды до однородной массы. Потушите 2 минуты. Параллельно разведите крахмал в 1 ст. л. воды в отдельной чашке, затем влейте его в клюквенный соус. Варите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения.
4. 
   Приготовьте говядину. Смажьте стейк комнатной температуры остатком оливкового масла. Переложите мясо в миску или на ровную поверхность, добавьте листики тимьяна и розмарина, посолите и поперчите по вкусу, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час. Затем разогрейте сковороду-гриль или обычную с толстым дном с растительным маслом и обжарьте маринованное мясо по 4–5 минут с каждой стороны, образовав корочку. Посолите готовый стейк.