Домашние эклеры с яблочным кремом

Эклеры — это воздушные пирожные из заварного теста с начинкой внутри. Многие считают этот десерт сложным, но на самом деле он прост и готовится достаточно быстро. Классический рецепт эклеров предполагает начинку из заварного крема, однако можно приготовить и яблочный крем. Он получается нежным, пышным и очень вкусным — сладким, но не приторным, с ярким яблочным вкусом и лёгкой ванильной ноткой. Следуйте пошаговым инструкциям и начинайте выпекать домашние эклеры.

1. Калории
   231,92 кКал
2. Белки
   4,08 грамм
3. Жиры
   15,48 грамм
4. Углеводы
   19,46 грамм
5. ~ Время
   1 ч 35 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 12 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   140 г
2. Куриное яйцо

   ---

   
   5 шт. = 300 г
3. Молоко

   ---

   
   125 мл = 125 г
4. Сливочное масло

   ---

   
   110 г
5. Вода

   ---

   
   125 мл = 125 г
6. Сахар

   ---

   
   1 ст. л. = 25 г
7. Соль

   ---

   
   0,5 ч. л. = 3,5 г
8. Яблоки

   ---

   
   600 г
9. Сахарная пудра

   ---

   
   120 г
10. Картофельный крахмал

    ---

    
    1 ст. л. = 28 г
11. Ванилин

    ---

    
    1 щепотка = 1 г
12. Яблочное варенье
    2 ст. л. = 100 г

Шаги:

1. 
   Подготовьте ингредиенты для приготовления домашних эклеров. Муку просейте. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре. Яблоки помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Яйца помойте и отделите желтки от белков в три порции. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. 
   Приготовьте тесто для домашних эклеров. В кастрюле соедините молоко и воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и всыпьте муку. Помешивайте лопаткой, пока масса не заварится и не станет густой и однородной. Выпарите лишнюю жидкость, постоянно мешая тесто. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите тесто. Яйца вводите по одному, вмешивая каждое лопаткой. Готовое тесто переложите в кулинарный мешок.
3. 
   Сформируйте заготовки для эклеров и выпекайте их. Противень выложите пергаментом и проэклеруйте тесто из кондитерского мешка. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20–25 минут. Эклеры должны подрумяниться, быть сухими и полыми внутри.
4. 
   Приготовьте яблочный крем. Яблоки, натёртые до консистенции пюре, переложите в кастрюлю, всыпьте сахарную пудру и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 20 минут. В отдельной миске соедините желтки, ванилин и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте. Влейте желтковую смесь с крахмалом в кипящее яблочное пюре и варите крем одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.
5. 
   Наполните эклеры яблочным кремом. Разрежьте каждый эклер пополам или сделайте отверстие сбоку или снизу и заполните его небольшим количеством крема. Дайте десерту пропитаться и подавайте к столу.
6. 
   Перед подачей домашние эклеры полейте небольшим количеством яблочного варенья.