Кабачковая икра на зиму с морковью

Кабачковая икра — отличный способ утилизации перезревших кабачков. Икра может иметь разный вид: нарезанная кубиками с овощами отлично подходит как гарнир к мясу; измельчённая в мясорубке или блендере хорошо идёт к хлебу. Если кабачок для рецепта подойдет любой, даже перезревший, то морковь выбирайте средней величины ярко-оранжевого цвета. Чем ярче цвет, тем больше полезных витаминов. Поверхность овоща должна быть гладкой, без повреждений и трещин.

1. Калории
   68,43 кКал
2. Белки
   1,33 грамм
3. Жиры
   3,62 грамм
4. Углеводы
   7,32 грамм
5. ~ Время
   14 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 8 порции:

1. Кабачок

   ---

   
   400 г
2. Морковь

   ---

   
   100 г
3. Репчатый лук

   ---

   
   100 г
4. Чеснок

   ---

   
   2 зубчик = 10 г
5. Помидор

   ---

   
   100 г
6. Подсолнечное масло рафинированное

   ---

   
   2 ст. л. = 34 г
7. Томатная паста

   ---

   
   2 ч. л. = 20 г
8. Соль

   ---

   
   2 ч. л. = 14 г
9. Черный перец молотый

   ---

   
   0,5 ч. л. = 2,5 г
10. Вода

    ---

    
    200 мл = 200 г
11. Ржаной хлеб

    ---

    
    2 ломтик = 70 г

Шаги:

1. 
   Промойте помидор и сделайте на нём надрезы. Затем залейте кипятком на пару минут, снимите кожицу и крупно разрежьте помидор. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Кабачки помойте и нарежьте произвольными кусками, лук очистите и разделите на четыре части. Морковь очистите с помощью овощечистки и нарежьте толстыми кружками. Подготовьте банку для хранения икры. В кастрюлю и банку влейте холодную воду так, чтобы она покрывала горлышко. Если банка не помещается в кастрюлю, уложите её горизонтально. Доведите воду до кипения и простерилизуйте банку вместе с крышкой 15–20 минут. Затем аккуратно извлеките её и поставьте на чистое полотенце горлышком вниз. Дождитесь полного высыхания.
2. 
   Измельчите овощи. Поочередно пропускайте их через мясорубку или кухонный комбайн, затем всё смешайте.
3. 
   Добавьте оставшиеся ингредиенты. К измельчённым овощам добавьте томатную пасту, влейте подсолнечное масло, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте овощную массу до однородной консистенции.
4. 
   Доведите кабачковую массу до кипения. Поджарьте глубокую сковороду или мультиварку, уложите в неё овощи. Тушите блюдо в выбранном режиме или на слабом огне, периодически помешивая на сковороде. Через 5–10 минут добавьте горячую воду и тушите до нужной густоты примерно 40–60 минут.
5. 
   Разлейте икру по банкам. Горячую икру залейте в сухие стерилизованные банки до самого края, так как после она немного оседает. Закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укройте тёплым одеялом и оставьте на 8–10 часов до остывания. Затем переместите банки в темное прохладное место для хранения. Примерно через две недели кабачковая икра будет готова.
6. 
   Кабачковую икру подавайте в качестве закуски, распределяя её по ломтикам ржаного хлеба.