Чатни из абрикосов

Чатни — традиционный индийский соус, который готовят из фруктов, овощей, ярко пряностей и зелени. Острый соус прекрасно дополняет практически любые блюда и здорово возбуждает аппетит. В Индии особенно популяры арахисовый, мятный и кокосовый чатни, но видов этой заправки существует значительно больше. Довольно просто приготовить чатни из абрикосов: эти плоды легко увариваются и гармонируют во вкусе со специями.

1. Калории
   110 кКал
2. Белки
   1,06 грамм
3. Жиры
   3,05 грамм
4. Углеводы
   18,89 грамм
5. ~ Время
   1 ч 15 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 5 порции:

1. Абрикос

   ---

   
   300 г
2. Репчатый лук

   ---

   
   70 г
3. Чеснок

   ---

   
   3 зубчик = 15 г
4. Винный уксус белый

   ---

   
   3,5 ст. л. = 63 г
5. Белое вино

   ---

   
   3 ст. л. = 54 г
6. Сахар

   ---

   
   2 ст. л. = 50 г
7. Изюм

   ---

   
   1 ст. л. = 25 г
8. Растительное масло

   ---

   
   1 ст. л. = 17 г
9. Перец чили

   ---

   
   0,5 шт. = 7,5 г
10. Гвоздика

    ---

    
    3 шт. = 3 г
11. Бадьян (звездочка)

    ---

    
    1 шт. = 2 г
12. Молотый имбирь

    ---

    
    1 ч. л. = 3 г
13. Молотая корица

    ---

    
    0,5 ч. л. = 1,5 г
14. Молотый кориандр

    ---

    
    0,5 ч. л. = 1 г
15. Соль

    ---

    
    по вкусу

Шаги:

1. 
   Подготовьте ингредиенты для абрикосового чатни. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. С чеснока снимите шелуху и мелко измельчите. Острый перец нарежьте тонкими кольцами; чтобы чатни получился более острым, не удаляйте белые семена во время нарезки. Изюм хорошенько промойте и обсушите. Абрикосы вымойте, удалите косточки и нарежьте на четвертинки.
2. 
   Подготовьте овощи и сухофрукты. В кастрюлю положите лук и чеснок. Обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Добавьте острый перец и продолжайте жарить ещё 2 минуты. Всыпьте изюм, гвоздику, бадьян, имбирь, корицу и кориандр. Посыпьте сахаром и солью, перемешайте. Обжаривайте до лёгкой карамелизации сахара (примерно 7–8 минут). Влейте вино и уксус. Доведите до кипения.
3. 
   Приготовьте чатни из абрикосов. В кастрюлю вместе с овощами, специями и изюмом положите абрикосы. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 40–45 минут, пока соус не станет густым.
4. 
   Подавайте абрикосовое чатни сразу после приготовления, уже остывшим, в пиалах, розетках и соуснике.