Кабачковая икра с морковью

Кабачковая икра с морковью по этому рецепту готовится с майонезом, овощами и уксусом. Вкус получается мягким и сытным, как закуска. Из-за уксуса такую икру можно заготовлять на зиму. Лучше выбирать зрелые кабачки — у них насыщенный вкус. Самая вкусная икра выходит из плодов с неплотной и не слишком волокнистой мякотью, тогда текстура закуски будет более однородной. Для икры подойдут сорта: Белый лебедь и Грибовский 37.

1. Калории
   76,95 кКал
2. Белки
   0,94 грамм
3. Жиры
   4,16 грамм
4. Углеводы
   9,4 грамм
5. ~ Время
   10 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 20 порции:

1. Кабачок

   ---

   
   500 г
2. Морковь

   ---

   
   70 г
3. Репчатый лук

   ---

   
   150 г
4. Томатная паста

   ---

   
   1 ст. л. = 30 г
5. Майонез

   ---

   
   1 ст. л. = 25 г
6. Соль

   ---

   
   1 ст. л. = 25 г
7. Сахар

   ---

   
   30 г
8. Растительное масло

   ---

   
   1 ст. л. = 17 г
9. Уксусная эссенция

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
10. Черный перец молотый

    ---

    
    по вкусу

Шаги:

1. 
   Подготовьте ингредиенты для кабачковой икры с морковью. Вымойте кабачки, снимите кожуру, разрежьте пополам и ложкой удалите семена. Нарежьте кабачки на небольшие кусочки. Очистите морковь и лук. Совет: для заготовок на зиму лучше брать кабачки, созревшие в августе — сентябре.
2. 
   Сделайте кабачковую икру с морковью. Все овощи измельчите через мясорубку на мелкой решетке. Переложите массу в глубокую кастрюлю с растительным маслом, добавьте томатную пасту и майонез. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и, периодически помешивая, варите 1 час. После этого добавьте сахар, соль, черный перец, уксус. Перемешайте и варите ещё 1 час.
3. 
   Уполните кабачковую икру с морковью по банкам. Разложите готовый продукт по стерилизованным банкам, накройте их прокипячёнными крышками и закатайте. Затем переверните банки крышками вниз и укройте тёплым одеялом, чтобы она медленно остыла. После остывания перенесите заготовку в тёмное прохладное место для хранения.
4. 
   Подавайте кабачковую икру с морковью как закуску к повседневному и праздничному столу.