Аджика из зеленых помидоров

Офицеры царской армии привезли в Россию аджику, которую они пробовали во время Кавказских войн XVIII–XIX веков. В подлинной кавказской аджике не используют лук, яблоки, помидоры или морковь — такие варианты рецептов распространились в странах СНГ гораздо позже. Этот рецепт описывает приготовление аджики из зелёных помидоров на зиму. Чтобы зелёные помидоры можно было употреблять в пищу, их сначала нужно подвергнуть термической обработке или вымочить.

1. Калории
   59,97 кКал
2. Белки
   1,23 грамм
3. Жиры
   3,39 грамм
4. Углеводы
   6,77 грамм
5. ~ Время
   13 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 48 порции:

1. Зеленые помидоры
   2 кг = 2000 г
2. Острый стручковый зеленый перец
   2 шт. = 40 г
3. Петрушка

   ---

   
   50 г
4. Черный перец молотый

   ---

   
   2 ч. л. = 10 г
5. Красный жгучий перец

   ---

   
   1,5 ч. л. = 7,5 г
6. Хмели-сунели

   ---

   
   0,5 ст. л. = 5 г
7. Соль

   ---

   
   1 ст. л. = 25 г
8. Сахар

   ---

   
   70 г
9. Яблочный уксус 6%
   3 ст. л. = 45 г
10. Подсолнечное масло рафинированное

    ---

    
    75 мл = 75 г
11. Кинза

    ---

    
    40 г
12. Сушеный розмарин

    ---

    
    6 веточка = 18 г

Шаги:

1. 
   Вымойте перец и помидоры. Из перца удалите семена, у помидоров — плодоножку. Отмерьте все сухие ингредиенты и поместите их в небольшие емкости. Промойте и обсушите петрушку. Для подачи отделите кинзу, промойте её и разделите на маленькие веточки. Приготовьте банки и крышки для консервирования и простерилизуйте их.
2. 
   Нарезайте помидоры и сладкий перец. Помидоры разрежьте на четверти. Перец разделите на дольки. Помидоры, перец и зелень петрушки измельчите в блендере.
3. 
   Положите овощную смесь в сковороду или кастрюлю, влейте подсолнечное масло и доведите до кипения. Добавьте черный и красный перец, хмели-сунели, соль, сахар и уксус, перемешайте и варите 30 минут.
4. 
   Разложите горячую готовую аджику по небольшим стерильным банкам. Закройте крышками и охладите в течение 12 часов. Храните при комнатной температуре.
5. 
   Подавайте аджику в небольшом соуснике, сам соусник поставьте на тарелку, украшенную веточками кинзы и розмарина. Сверху на аджику положите ещё лист кинзы.