Финский лососевый суп со сливками «Лохикейтто»

«Лохикейтто» — классический рыбный суп финской кухни. С финского lohi переводится как «лосось». В Финляндии предпочитают густые супы с большим количеством рыбы. Обычно его варят из форели или семги, но можно использовать и другие виды лососевых. Главная особенность «Лохикейтто» по сравнению с русской ухой — в рецепт обязательно входят сливки. Приготовление блюда простое — достаточно выбрать свежую рыбу. Можно использовать любые части: тушку, голову, хвосты, хребет.

1. Калории
   57,25 кКал
2. Белки
   3,46 грамм
3. Жиры
   2,75 грамм
4. Углеводы
   4,57 грамм
5. ~ Время
   40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 12 порции:

1. Лосось

   ---

   
   300 г
2. Картошка

   ---

   
   400 г
3. Морковь

   ---

   
   140 г
4. Репчатый лук

   ---

   
   100 г
5. Лук-порей

   ---

   
   150 г
6. Сливки 20% жирности

   ---

   
   75 мл = 75 г
7. Сливочное масло

   ---

   
   1,5 ст. л. = 30 г
8. Вода

   ---

   
   1 л = 1000 г
9. Тимьян / чабрец

   ---

   
   1 веточка = 1 г
10. Лавровый лист

    ---

    
    1 шт. = 1 г
11. Душистый перец молотый

    ---

    
    по вкусу
12. Соль

    ---

    
    по вкусу

Шаги:

1. 
   Тщательно промойте рыбу, при необходимости очистите её, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на средние куски. Овощи помойте и очистите. Морковь натрите на средней терке, белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, зелень — крупными кусками. Оставьте целыми 2–3 картофелины, остальные нарежьте брусочками.
2. 
   Приготовьте бульон. В кастрюлю положите рыбу, репчатый лук, одну морковь, зелень лука-порея, лавровый лист и горошины перца. Залейте всё водой, посолите и поставьте на средний огонь. Когда закипит, добавьте 2–3 картофелины, их можно разрезать пополам. Через 20 минут выключите огонь, процедите бульон и разомните картофель.
3. 
   Приготовьте зажарку: на разогретой сковороде растопите сливочное масло, добавьте натертую морковь и кольцами нарезанный лук-порей, обжаривайте до золотистого цвета примерно 7–8 минут.
4. 
   Приготовьте основу для супа. Перелейте процеженный бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанный картофель и веточку тимьяна. После того как бульон закипит, вместе с картофелем добавьте кусочки рыбы и варите 15–20 минут.
5. 
   Приготовьте сливочно‑кремовую основу. В глубокой миске соедините пюре из картофеля, зажарку и сливки, тщательно перемешайте.
6. 
   Соедините основы и доведите суп до готовности. В кастрюлю с супом добавьте сливки с овощами, перемешайте, снизьте огонь до слабого и варите 2–3 минуты.
7. 
   Разлейте лохикейтто по глубоким порционным тарелкам и подайте к столу горячим.