Минестроне

Италия — это солнечный свет, море, удивительная архитектура и, безусловно, национальная кухня. Паста, лазанья, ризотто из риса, аналоги которым — равиоли с похожей начинкой — напоминают пельмени; хлеб брускетта; десерт тирамису и многое другое составляет визитную карточку страны Средиземноморья. Одно из её национальных блюд — овощной суп минестроне, в который добавляют макароны или рис. Как и многое в Италии, минестроне готовят неспешно: овощи не кипятят в воде, а томят бережно в овощном или мясном бульоне.

1. Калории
   67,51 кКал
2. Белки
   2,54 грамм
3. Жиры
   3,79 грамм
4. Углеводы
   5,32 грамм
5. ~ Время
   1 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Кабачок

   ---

   
   100 г
2. Морковь

   ---

   
   80 г
3. Репчатый лук

   ---

   
   50 г
4. Болгарский перец

   ---

   
   40 г
5. Помидор

   ---

   
   100 г
6. Стебель сельдерея

   ---

   
   30 г
7. Чеснок

   ---

   
   2 зубчик = 10 г
8. Шпинат

   ---

   
   100 г
9. Петрушка

   ---

   
   80 г
10. Макароны

    ---

    
    50 г
11. Оливковое масло

    ---

    
    3 ст. л. = 51 г
12. Бульон

    ---

    
    1,2 л = 1200 г
13. Соль

    ---

    
    0,5 ч. л. = 3,5 г
14. Пармезан

    ---

    
    50 г
15. Чиабатта

    ---

    
    80 г
16. Маслины без косточки

    ---

    
    10 шт. = 30 г

Шаги:

1. 
   Чтобы приготовить суп минестроне, заранее сварите бульон. Если он получился солёным во время приготовления, не досаливайте суп. Подготовьте сотейник или кастрюлю с толстым дном, чтобы было удобно как обжаривать овощи, так и варить минестроне. Заточите кухонный нож, чтобы нарезать овощи аккуратно и красиво.
2. 
   Подготовьте овощи для супа: тщательно вымойте их проточной водой, зелень замочите в холодной воде на 10–15 минут. Очистите от кожуры лук, чеснок, морковь, помидор и кабачок, у болгарского перца удалите плодоножку и семена. Предварительно сваренный бульон поставьте на огонь и дайте ему разогреться.
3. 
   Нарежьте овощи и зелень: лук, кабачок, болгарский перец, морковь и помидор нарежьте мелкими кубиками; чеснок пропустите через пресс; сельдерей нарежьте небольшими кусками; шпинат и петрушку мелко нашинкуйте.
4. 
   Обжаривайте овощи. Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или толстой сковороде, в которой впоследствии будет вариться суп. Добавьте лук и, помешивая, жарьте на среднем огне около 5 минут. Затем добавьте к луку морковь и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая. Далее добавьте чеснок, сельдерей и болгарский перец. Продолжайте обжаривать овощи на среднем огне, не забывая помешивать.
5. 
   Потушите овощи. Добавьте к остальным овощам в кастрюлю нарезанные кабачки и помидоры, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5–7 минут.
6. 
   Добавьте бульон. После того как овощи протушатся, снимите крышку и осторожно залейте их горячим бульоном. Поднимите огонь и посолите бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите мощность до среднего. Варите суп на среднем огне 5–7 минут.
7. 
   Добавьте в суп макароны и мелко нарезанную зелень — петрушку и шпинат. Хорошенько перемешайте и томите на слабом огне ещё пять минут. При необходимости досолите. Затем выключите огонь и дайте супу настояться 15 минут. За это время макароны дойдут до готовности.
8. 
   Разлейте готовый суп по глубоким тарелкам и сверху посыпьте мелко натёртым пармезаном. Подавайте минестроне с маслинами и кусочками чиабатты — итальянского пшеничного хлеба.